Dijonská hořčice: čím se liší od ostatních a 5 receptů, které stojí za vyzkoušení
Dijonská hořčice patří mezi nejznámější francouzské speciality. Má výraznější chuť než běžná plnotučná hořčice, je pikantní, aromatická a díky své jemné konzistenci se skvěle hodí nejen k masu, ale také do omáček, dresinků nebo marinád.
Proč se jí říká dijonská? V čem se liší od klasické hořčice a jak ji využít v kuchyni? Připravili jsme pro vás jednoduchého průvodce a pět receptů, díky kterým můžete dijonskou hořčici využít naplno.
Co je dijonská hořčice?
Dijonská hořčice pochází z města Dijon ve francouzském Burgundsku, které je s výrobou hořčice historicky úzce spojeno.
Její charakteristickou vlastností je výrazná, lehce pikantní chuť a hladká konzistence. Tradičně se vyrábí z hořčičných semínek, tekutiny a dalších ingrediencí, přičemž právě způsob výroby ovlivňuje výslednou chuť.
Dijonská hořčice je dnes jednou z typických ingrediencí francouzské kuchyně a najdete ji v celé řadě klasických receptů.
Čím se dijonská hořčice liší od klasické hořčice?
Na první pohled mohou vypadat podobně, ale chuťově jsou poměrně odlišné.
Výraznější chuť
Dijonská hořčice má obvykle ostřejší a pikantnější chuť. Není tolik sladká jako některé běžné druhy hořčice.
Jemnější konzistence
Klasická plnotučná hořčice může obsahovat celá nebo částečně rozdrcená semínka. Dijonská hořčice je typicky hladká a krémová, takže se snadno rozmíchá například v omáčce nebo dresinku.
Francouzský původ a tradice
Název dijonská hořčice je spojen s městem Dijon a dlouhou tradicí výroby hořčice v Burgundsku.
Dnes se však dijonská hořčice vyrábí i mimo samotný Dijon. Proto je při nákupu vhodné sledovat nejen název, ale také složení a původ konkrétního výrobku.
Jak dijonskou hořčici používat?
Dijonská hořčice je překvapivě univerzální. Nemusíte ji používat jen jako klasickou přílohu k párku nebo masu.
Skvěle se hodí například do:
- dresinků,
- marinád,
- omáček,
- sendvičů,
- burgerů,
- salátů,
- těstovin,
- receptů s kuřecím masem,
- receptů s vepřovým masem,
- vinaigrette.
Její výrazná chuť navíc umožňuje použít relativně malé množství a přesto jídlo výrazně dochutit.
5 receptů s dijonskou hořčicí
1. Francouzský medovo-hořčičný dresink
Jednoduchý dresink, který využijete na zeleninový salát, pečenou zeleninu i jako dip.
Ingredience:
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce medu
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce citronové šťávy
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Postup:
Všechny ingredience vložte do malé misky a důkladně prošlehejte. Pokud chcete dresink jemnější, přidejte trochu více olivového oleje.
Tip: Výborně funguje k salátu s kozím sýrem, ořechy a hruškou.
2. Kuřecí maso s dijonskou omáčkou
Dijonská hořčice se skvěle hodí ke kuřecímu masu. V kombinaci se smetanou vytvoří jednoduchou a výraznou omáčku.
Ingredience:
- 2 kuřecí prsa
- 1–2 lžíce dijonské hořčice
- 150 ml smetany na vaření
- 1 menší cibule nebo šalotka
- 1 stroužek česneku
- trochu oleje
- sůl
- pepř
Postup:
Kuřecí maso osolte, opepřete a opečte na pánvi z obou stran. Poté ho dejte stranou.
Na stejné pánvi krátce opečte šalotku a česnek. Přidejte dijonskou hořčici a smetanu. Promíchejte a nechte několik minut lehce probublávat.
Vraťte maso do omáčky a ještě krátce prohřejte.
Podávejte například s pečenými bramborami, rýží nebo čerstvou bagetou.
3. Francouzská vinaigrette s dijonskou hořčicí
Bez dijonské hořčice se neobejde ani jednoduchá francouzská vinaigrette.
Ingredience:
- 1 lžička dijonské hořčice
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce vinného octa
- sůl
- pepř
Postup:
Hořčici smíchejte s vinným octem. Poté za stálého míchání pomalu přilévejte olivový olej, dokud nevznikne hladký dresink.
Do vinaigrette můžete přidat také trochu medu nebo nasekané šalotky.
Skvěle se hodí k: zeleným salátům, kozímu sýru, rajčatům nebo pečené zelenině.
4. Losos s dijonskou krustou
Dijonská hořčice nemusí patřit jen k masu. Výborně funguje také s rybami.
Ingredience:
- 2 filety lososa
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce strouhanky
- citron
- sůl
- pepř
Postup:
Lososa položte na plech a lehce osolte a opepřete.
Smíchejte dijonskou hořčici s medem a směs naneste na povrch lososa. Posypte trochou strouhanky.
Pečte v troubě přibližně 12–15 minut při 180 °C, podle velikosti filetu.
Podávejte s citronem a například pečenými bramborami nebo zeleninovým salátem.
5. Francouzský sendvič s dijonskou hořčicí
Někdy je nejlepší recept ten nejjednodušší.
Dijonskou hořčici můžete použít jako základ pro skvělý francouzský sendvič.
Ingredience:
- čerstvá bageta
- kvalitní šunka
- francouzský sýr
- dijonská hořčice
- listový salát
- rajče
- okurka
Postup:
Bagetu rozřízněte a potřete tenkou vrstvou dijonské hořčice. Přidejte šunku, sýr a zeleninu.
Pokud chcete teplou variantu, můžete sendvič krátce zapéct, aby se sýr rozpustil.
Tip: Vyzkoušejte kombinaci dijonské hořčice s Comté nebo Morbierem. Výrazná hořčice se k těmto francouzským sýrům skvěle hodí.
Dijonská hořčice v kuchyni: malá sklenička, velké využití
Dijonská hořčice je jednou z těch ingrediencí, které se vyplatí mít doma vždy po ruce. Stačí jedna lžička a obyčejný salát, omáčka nebo marináda dostane úplně jiný charakter.
Vyzkoušejte ji s francouzskými sýry, šunkou, masem, rybami nebo čerstvou bagetou a objevte, proč má dijonská hořčice tak pevné místo ve francouzské kuchyni.
Ochutnejte Francii doma
Objevte naši nabídku několika druhů francouzských hořčic, sýrů, delikates, vín a dalších specialit a připravte si doma recepty inspirované francouzskou kuchyní.